Σπιτική ταραμοσαλάτα χειροποίητη.

Ταραμάς είναι η λέξη που χρησιμοποιούν οι Έλληνες αναφερόμενοι στους κόκκους από ερυθρό χαβιάρι (αυγά) που βγαίνει από τον μπακαλιάρο ή τον κυπρίνο και το οποίο - όπως και τα ξαδέλφια του, το μαύρο χαβιάρι και το αυγοτάραχο του τόνου - θεωρείται ένα από τα εκλεκτότερα είδη αυγοτάραχου.


Στο εμπόριο διατίθενται δύο είδη ταραμά. Ο λευκός και αυτός με το βαθύ ρόδινο χρώμα. Ο λευκός ταραμάς θεωρείται ποιοτικά ανώτερος. Ο ροδόχρους έκανε για πρώτη φορά την εμφάνισή του στην αγορά στη δεκαετία του 1950, κυρίως λόγω ενός εμπορικού τεχνάσματος. Οι παραγωγοί πίστευαν ότι ένα έδεσμα με χρώμα ήταν πιο ελκυστικό από τα λευκά παρασκευάσματα έτσι άρχισαν να προσθέτουν χρωστικές ουσίες. Η επιτυχία θα πρέπει να ήταν αστραπιαία αφού, έκτοτε, ο ροδόχρους είναι και ο πιο κοινός ταραμάς.
O πιο γνωστός μεζές είναι η ταραμοσαλάτα. Το πλούσιο αυτό επάλειμμα θεωρείται το άλφα και το ωμέγα στο τραπέζι της Σαρακοστής. Παρακάτω σαν δείχνω μια απλή και γρήγορη συνταγή για μια τέλεια ταραμοσαλάτα.

Υλικά:
250 γρ. λευκός ταραμάς
500 γρ ελαιόλαδο
χυμό από 3 λεμόνια
ψίχα από μια φραντζόλα ψωμί ή μια φόρμα τοστ.
1 κρεμμύδι
5 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ καυτερό μπούκοβο
λίγο ζάχαρη

Εκτέλεση:

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαζί με το μπούκοβο το τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε λίγο ζάχαρη να καραμελώσει και λίγο νερό για να μαλακώσει το κρεμμύδι.
Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τον ταραμά και το μουλιασμένο ψωμί και το χτυπάμε με ραυδομπλέντερ ή στο μίξερ. Προσθέτουμε το λάδι σιγά σιγά και μετά το χυμό από το λεμόνι. Δοκιμάζουμε και ανάλογα τα γούστα αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλάτι δεν βάζουμε γιατί ο ταραμάς είναι πολύ αλμυρός. Αν η ταραμοσαλάτα μας είναι πολύ αλμυρή προσθέτουμε και άλλο ψωμί και λάδι.

ΚΑΛΛΗ ΟΡΕΞΗ....